真空冷凍干燥機在山楂凍干的優(yōu)勢

       在我國山楂是衛(wèi)生部批準的藥食兩用植物，有著悠久的食用和藥用歷史，山楂果實中含有豐富的營養(yǎng)成分和藥理活性成分，廣泛應用于保健食品和藥劑中。山楂具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。但是傳統(tǒng)的加工方式主要為熱加工，在加工過程中，原料的營養(yǎng)成分、有效成分極易流失，從而會明顯降低其營養(yǎng)、藥效及活性成分。

       隨著真空冷凍干燥機技術的不斷發(fā)展以及廣泛應用，其在山楂凍干的深加工有著深遠的發(fā)展意義和市場前景。真空冷凍干燥機在山楂凍干的優(yōu)勢：山楂凍干是對原料直接進行速凍、真空干燥，不經(jīng)過自然風干和熱風干燥，最大程度的保持了原料的營養(yǎng)成份和風味。加工過程中不使用任何添加劑，且避免了高溫失水造成外觀皺縮干裂的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)干燥山楂片等產(chǎn)品相比，該山楂凍干整果能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質等。例如：總糖含量為31.3%，Vc含量為142.8mg/100g，總酸含量為12.3%，蛋白質含量為3.46%,總黃酮含量為0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥產(chǎn)品的水分活度較低,不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。

      另外，采用真空冷凍干燥的山楂整果在加工過程中沒有經(jīng)過高溫失水處理，不會產(chǎn)生任何收縮，產(chǎn)品外觀飽滿，無皺縮現(xiàn)象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質。在干燥過程中，山楂因組織內部水分升華而散失，導致原料細胞內或細胞間形成均勻的蜂窩狀結構，使產(chǎn)品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質地也使產(chǎn)品易于吸水，有良好的復水性。凍干后山楂產(chǎn)生的蜂窩狀結構，也使得山楂更易研碎。