食品凍干機設備在蔬菜深加工凍干應用

食品凍干機設備在蔬菜深加工凍干應用制成的蔬菜干，可以在很大限度上保留蔬菜原有的顏色、口感、香氣和外形，并且能很好地保存蔬菜中原有的蛋白質和維生素等營養(yǎng)物質。

凍干蔬菜制作方法是處理好新鮮的蔬菜后，短時間進行冷凍，達到要求的溫度后，供熱并保持真空狀態(tài)，這時的冰不會轉變成水，而是通過升華為氣態(tài)水汽離開凍干產(chǎn)品。現(xiàn)有的凍干工藝是對蔬菜速凍，隨后利用干燥倉進行升華脫水。在凍干工藝中最核心的設備就是干燥倉，其他的輔助系統(tǒng)有真空設備、制冷設備、加熱設備。其中干燥倉和速凍是耗能較大的部分，也是投資最大的部分，因而凍干蔬菜加工的關鍵是食品凍干機設備，推薦上海田楓品牌。

凍干蔬菜優(yōu)勢：凍干蔬菜的復原方法較為簡單，可將其放入冷水中幾分鐘，就可恢復原樣。相比其他脫水食品，凍干蔬菜能保持原有的營養(yǎng)成分、外形、色澤和味道，且具有較好的復水性。其原理是一些熱敏性物質在低溫和真空狀態(tài)下不易氧化，顏色和芳香物質損失保存較好，此外，水分含量較低的凍干蔬菜，可以很好地抑制微生物的生長，使其可長期貯藏。

凍干蔬菜有較好復水性的原因是凍結的蔬菜形狀較為固定，冰晶細小夾在物料中間，而冰晶直接升華，水分子由內(nèi)到外揮發(fā)，溶質在物料中仍然在原處，升華后的水汽直接逃出物料外，不破壞原有物料的結構。因為用這種方式生產(chǎn)的產(chǎn)品含水量只有5%，重量較輕，質量較好，很大限度上降低了經(jīng)營費用，并且凍干產(chǎn)品不需要冷藏，只用密封后，就可以在常溫的環(huán)境下保存較長時間。

原文：田楓實業(yè)thearadwinwin.com 田楓儀器www.tfyqchina.cn

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