食品凍干機在沙棘果凍干粉應(yīng)用優(yōu)勢

       沙棘 果中的生物活性成分達190 多種 , 富含V-C 、 V-E 、 類胡蘿卜素、多種氨基酸、有機酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、黃酮類、磷脂類、酚類、微量元素、蛋白質(zhì)等人體必要的營養(yǎng)成分，其中V-C含量高于任何一類水果 , 有 “ V-C 之王 ” 的美稱 ,18種氨基酸中人體必要的氨基酸8 種全有 , 12種人體必要的微量元素、其中鈣 、鐵 、 鋅 、 鉀 、 硒的含量都較高 。 除此之外 , 沙棘果中還 含有大量藥理活性物質(zhì)黃酮類 . 主要有花色青 素 、 兒茶素 , 還含有三菇烯酸 , 主要是熊果酸 和齊墩果酸 、 苦木素 、 香豆素 、 5-羥色胺等具有抗腫瘤、抗?jié)?、抗炎、抗動脈硬化、抗輻射、抗衰老等方面作用的生物活性成分 。

      可是 , 目前不少廠家注重眼前的經(jīng)濟利 益 , 把提取沙棘油作為主要商品 , 忽視果汁的 充分利用 ,使珍貴而神奇的果汁 , 白白浪費 。 出 現(xiàn)這個問題主要有下面 一 些原因：沙棘果汁是個高酸性果汁 , 含酸量在 3% ~ 5% 、 P H Z-3.5 , 果汁的腐敗變質(zhì)同時褐變 也是降低風(fēng)味和品質(zhì)的主要原因 , 活性成分改 變 , 而且由于褐變反應(yīng)生成物中的醛 、 酮 、 酸 等會產(chǎn)生新的苦澀 、 辣 、 嗅味 , 會使沙棘果汁 失去商品價值 。

     經(jīng)有關(guān)研究查明 , 沙棘果汁 腐敗變質(zhì)的主要危害菌是野生酵母菌群 。 它 在-20℃ 72h仍有10%存活 , 在5℃貯存1個 月菌數(shù)增長1倍 , 由此可見 , 沙棘汁冷庫保存仍在不斷緩慢發(fā)酵 。 所以前些年變質(zhì)果汁生 產(chǎn)的飲料和食品風(fēng)味不正，嚴重敗壞了沙棘的聲譽，由于沙棘果汁是熱敏性物質(zhì)，采用傳統(tǒng)高溫加熱干燥方法制備的沙棘果粉會使果汁中含硫的蛋氨酸 、 半胱氨酸降 解 , 蛋氨酸就會損失三分之二，胱氨酸幾乎全部損失。

      由此可見 , 防止沙棘果汁的發(fā)酵和褐變是保持優(yōu)質(zhì)果汁的關(guān)鍵 。 多年來，含有沙棘成分的飲料和食品有幾 十種 , 但不少因銷路不暢而停產(chǎn)。 沙棘果汁作為食品原料 , 其加工技術(shù)必須向高層次發(fā)展 , 依靠科學(xué)技術(shù)的進步運用現(xiàn)代新食品凍干技術(shù)，通過食品凍干機設(shè)備深加工的沙棘果凍干粉既保留營養(yǎng)、保健、藥理活性成分，又解決了發(fā)酵褐變問題 。 

      食品凍干機在沙棘果凍干粉工藝是使沙棘果汁中的大量水分在低溫狀態(tài)下預(yù)凍 ,在低溫真空條件下加熱 , 使果汁中己凍結(jié)的細小冰晶粒直接升華 , 由冷凝器捕集 , 從而獲得干燥物質(zhì)。采用該工藝的優(yōu)點可保持原有物質(zhì)的色 、 香 、 味 、 形 , 新鮮度不變 , 而且復(fù)水性好 , 使一些熱敏性物質(zhì)不受破壞 。 采用凍干工藝 , 不但保持了鮮果汁的營養(yǎng)成分，而且這樣可防止果汁褐變和解決發(fā)酵等問 題 , 產(chǎn)品質(zhì)量提高 ,體積縮小 , 便于貯存和運輸 , 保存期延長 。沙棘凍干粉在生產(chǎn)過程中未加防腐劑是無工業(yè)污染的天然綠色食品。

食品凍干機20平方

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