凍干食品與傳統(tǒng)脫水食品的區(qū)別

    脫水干燥是有數(shù)千年歷史的食品保鮮方式，脫水食品包括曬干食品、烘干食品、風(fēng)干食品、凍干食品等等；從古代的曬干、到今天的烘干設(shè)備、凍干機(jī)，無論采用哪種食物保鮮方式，都是為了去除食品里面水分。下面解釋傳統(tǒng)脫水食品與凍干食品保鮮技術(shù)的具體差別在哪里：
一、水分
    食物保鮮的主要目標(biāo)是清除水分，食物因此不會(huì)變質(zhì)和長霉菌。傳統(tǒng)脫水方式能去除90-95%的水分，而凍干機(jī)能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會(huì)留下10%的濕度，但專業(yè)技術(shù)脫水較徹底，因此能保質(zhì)期更長。
二、保質(zhì)期
   水分去除率直接影響保質(zhì)期。干果，蔬菜和粉末等傳統(tǒng)脫水食品的保質(zhì)期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等傳統(tǒng)脫水食品的保質(zhì)期可延長到30年以上。另一方面，凍干食品的保質(zhì)期更長，如干果和蔬菜能保存25-30年。
三、營養(yǎng)成分
    根據(jù)相關(guān)健康機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告，凍干方式保留了大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會(huì)改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會(huì)在保鮮過程中分解維生素和礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價(jià)值不如凍干食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。
四、外觀與結(jié)構(gòu)
   脫水與凍干食品之間的主要區(qū)別之一是外觀。傳統(tǒng)脫水食品會(huì)變脆變硬，而凍干食品放入口中馬上變軟。重量是另一個(gè)不同之處。凍干食品的重量要比傳統(tǒng)脫水食品輕很多。
五、價(jià)格
   總體來說，傳統(tǒng)脫水食品比凍干食品便宜。凍干食品和傳統(tǒng)脫水食品各有利弊，如果預(yù)算緊張，傳統(tǒng)脫水食品顯然是更好的選擇。

凍干機(jī): thearadwinwin.com上海田楓