食品冷凍干燥機在秋葵凍干技術(shù)

       新鮮黃秋葵的水分和黏液多糖含量較高，易褐變和腐爛變質(zhì)。凍干秋葵是通過食品冷凍干燥機在真空低溫環(huán)境下將黃秋葵中的水分通過升華的方式由表及里逐步脫除，既不破壞組織結(jié)構(gòu)，也不降低芳香物質(zhì)和天然色素的含量，能夠防止黃秋葵中營養(yǎng)素的分解或氧化，抑制微生物和生物酶的有害作用，最大限度地保持其新鮮度和營養(yǎng)成分。

一、工藝流程：黃秋葵挑選與整理→清洗→晾干→ 鹵水浸燙→冷卻→凍干。

二、工藝要點

1. 預(yù)處理：挑選新鮮、無病蟲害、 成熟期一致、大小和顏色均勻、形狀規(guī) 則的黃秋葵為原料，去掉果柄萼片并洗 去表面雜質(zhì)，平攤于竹篩上瀝干。

2. 清洗晾干：取預(yù)處理后的黃秋葵， 用高壓水槍沖洗，去除表面泥沙和草屑等雜物。

3. 鹵水浸燙：將黃秋葵放入95℃的 鹵水漂燙40秒，鹵水的最佳配方組合為 水∶食鹽∶食用堿∶食用油=100∶5∶4∶3。

4. 冷卻：鹵水燙漂后撈出放入冰水 中冷卻，在4℃環(huán)境下晾干水分。

5. 凍干：將冷卻后的秋葵放在食品冷凍干燥機 （4帕壓力，4℃） 進行真空冷凍干燥。

制得的凍干黃秋葵干不僅色澤碧綠，口感蓬松酥脆，營養(yǎng)元素保全佳， 密封包裝保質(zhì)期可達12個月。

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