食品凍干機(jī)助力行業(yè)打破傳統(tǒng)，新發(fā)展

        隨著食品凍干機(jī)技術(shù)不斷發(fā)展，各個食品行業(yè)發(fā)展存在的傳統(tǒng)工藝及問題瓶頸。龐大的市場需求下，各企業(yè)也紛紛引入凍干技術(shù)，結(jié)合自身特色產(chǎn)品開發(fā)新型產(chǎn)品。打破傳統(tǒng)，酸奶、糖葫蘆、烤鴨食品行業(yè)都能應(yīng)用凍干技術(shù)，應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)和超低溫凍干技術(shù)開發(fā)的凍干酸奶，實(shí)現(xiàn)了常溫下酸奶保質(zhì)期1年，而諸如此類打破傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方式的創(chuàng)新單品正不斷涌現(xiàn)，凍干技術(shù)與越來越多的細(xì)分食品領(lǐng)域產(chǎn)品結(jié)合。

       食品凍干機(jī)應(yīng)用除了日常中較為常見的凍干水果，北京傳統(tǒng)特色食品糖葫蘆和烤鴨也加入凍干食品領(lǐng)域。“為解決烤鴨打包后再打開成為鹵鴨的現(xiàn)象，在產(chǎn)品的研發(fā)中將傳統(tǒng)的烤制工藝和真空冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合，在前端烤制過程中用掛爐工藝，拷制完成以后通過類似于模擬切片的方式把烤鴨做成切片，然后進(jìn)行真空冷凍干燥。采用這一技術(shù)能夠保持烤鴨鮮、香、脆、嫩的品質(zhì)。此外，添加一些抗氧化劑，可以防止產(chǎn)品在保質(zhì)期過程中油脂氧化變質(zhì)。”北京御食園食品股份有限公司副總經(jīng)理董立軍在第十九屆方便食品大會“凍干類方便休閑食品的新機(jī)遇”專題上介紹其烤鴨系列產(chǎn)品時表示。同時，他提到，將以上述技術(shù)為核心配套完成的烤鴨荷葉餅、烤鴨方便湯料和烤鴨醬產(chǎn)品組合到一個包裝當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)了全要素的北京烤鴨產(chǎn)品研發(fā)。

        此外，食品凍干技術(shù)也應(yīng)用在糖葫蘆上。作為北京傳統(tǒng)的特產(chǎn)食品，糖葫蘆的消費(fèi)方式一直都是短飽即食。在山楂成熟后進(jìn)行真空冷凍干燥，用凍干的山楂進(jìn)行沾糖，最后進(jìn)行充氮包裝。因?yàn)閮龈缮介韪艋蜓泳徚损W料和水分的遷移時間，產(chǎn)品的保質(zhì)期可以實(shí)現(xiàn)從原來的一天可以延長到三個月，產(chǎn)品也可銷往全國各地。

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