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企業(yè)新聞

金槍魚冰箱如何選購

     金槍魚冰箱也稱為金槍魚低溫冰箱，用于金槍魚三文魚等高檔食材保鮮,適合高檔餐廳,星級酒店,日式料理,鐵板燒等行業(yè)（有各種不同尺寸和溫度范圍選擇）。上海田楓金槍魚冰箱采用進口超低溫制冷壓縮機組、國際知名品牌零部件生產(chǎn)。不銹鋼內(nèi)膽、雙層保溫、外型美觀，其噪音及能耗皆比進口品牌低。通過采用風扇和自然對流兩種散熱方式，機器適應(yīng)高溫及臟亂環(huán)境的能力大大加強。性能穩(wěn)定，運行可靠，經(jīng)濟實用，以較強的性價比優(yōu)勢逐漸贏得了國內(nèi)、國際市場的認可。

     由下表可見，金槍魚普通肌肉Mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍兩種色素中，肌紅蛋白大約占80～95%，新鮮金槍魚中，肌紅蛋白血紅素分子中的Fe，以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以后，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)暗褐色，這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、pH、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。

魚肌肉中肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的含量（單位：mg/100g肉）
   魚種        |普通肉  |    血紅肉         |Mb +Hb|Mb（%）|Mb+ Hb|Mb（%）|
   金槍魚    |490～590  |100           |3850～5090 |82～93|
   鰹魚        |139～173  |62～79     |1700～2060|95|
   真鯛        |6                |90            |520|95|
   鯉            |53              |78            |36080|

   目前，很多餐飲界客戶在采購金槍魚冰箱時都在迷惑一個問題，那就是金槍魚的最佳儲存溫度是多少呢？根據(jù)各位專家的實驗發(fā)現(xiàn)，金槍魚的最佳儲存溫度為-60℃，但是為了肉質(zhì)更鮮美，也可以選擇更低溫度的金槍魚冰箱。

一、中短期（3個月以下） 選用-40度低溫冰箱；

二、中長期（3-6個月）選用-60℃低溫冰箱 ；

三、長期（6個月以上）選用-86℃低溫冰箱。

 

 

金槍魚低溫冰箱技術(shù)參數(shù)：

產(chǎn)品

系列

型號

有效容積L

內(nèi)部尺寸

寬*深*高  mm

外部尺寸

寬*深*高  mm

功率W

溫度(℃）

 -40℃
立式

TF-40-30-LA

30

270*265*400

470*490*1120

200

-15~-40

TF-40-60-LA

60

364*405*409

540*620*1115

240

TF-40-80-LA

80

380*410*500

620*660*1275

350

TF-40-158-LA

158

460*455*800

700*700*1580

380

TF-40-328-LA

328

500*500*1300

760*765*1960

480

TF-40-400-LA

400

550*630*1140

850*930*1950

650

TF-40-550-LA

550

600*700*1300

860*965*1960

700

TF-40-600-LA

600

700*680*1255

940*950*1920

600

TF-40-638-LA

638

700*700*1300

960*965*1960

750

TF-40-750-LA

750

800*700*1300

1060*965*1960

1650

TF-40-940-LA

940

1000*700*1335

1240*1000*2000

1700

 -40℃
臥式

TF-40-60-WA

60

410*410*353

670*755*995

300

TF-40-108-WA

108

692*462*346

900*670*795

300

TF-40-118-WA

118

700*470*360

900*750*920

300

TF-40-208-WA

208

842*462*636

1050*670*795

350

TF-40-218-WA

218

960*470*570

1160*750*860

350

TF-40-308-WA

308

1192*462*636

1400*670*795

400

TF-40-318-WA

318

1330*470*570

1530*750*860

400

TF-40-460-WA

460

1380*500*660

2110*885*1095

780

TF-40-468-WA

468

1224*620*667

1400*800*850

550

TF-40-568-WA

568

1720*520*654

1880*670*795

600

TF-40-1000-WA

1000

2118*751*713

2265*898*850

800

 -60℃
立式

TF-60-30-LA

30

270*265*400

470*490*1120

350

-25~-65

TF-60-60-LA

60

364*405*409

540*620*1115

450

TF-60-80-LA

80

380*410*500

620*660*1275

400

TF-60-158-LA

158

460*455*800

700*700*1580

630

TF-60-328-LA

328

500*500*1300

760*765*1960

550

TF-60-400-LA

400

550*630*1140

850*930*1950

750

TF-60-550-LA

550

600*700*1300

860*965*1960

750

TF-60-600-LA

600

700*680*1255

940*950*1920

1600

TF-60-638-LA

638

700*700*1300

960*965*1960

1300

TF-60-750-LA

750

800*700*1300

1060*965*1960

1400

TF-60-940-LA

940

1000*700*1335

1240*1000*2000

1700

 -60℃
臥式

TF-60-60-WA

60

400*400*360

600*680*920

350

TF-60-108-WA

108

692*462*346

900*670*795

450

TF-60-118-WA

118

700*470*360

900*750*920

450

TF-60-120-WA

120

500*400*560

1270*780*965

450

TF-60-208-WA

208

842*462*636

1050*670*795

500

TF-60-218-WA

218

960*470*570

1160*750*860

500

TF-60-258-WA

258

780*500*660

1510*885*1095

720

TF-60-308-WA

308

1192*462*636

1400*670*795

550

TF-60-318-WA

318

1330*470*570

1530*750*860

550

TF-60-460-WA

460

1380*500*660

2110*885*1095

780

TF-60-468-WA

468

1224*620*667

1400*800*850

650

 -86℃
立式

TF-86-30-LA

30

270*265*400

470*490*1120

350

-40~-86

TF-86-60-LA

60

364*405*409

540*620*1115

450

TF-86-80-LA

80

380*410*500

620*660*1275

480

TF-86-158-LA

158

460*455*800

700*700*1580

630

TF-86-328-LA

328

500*500*1300

760*765*1960

550

TF-86-400-LA

400

550*630*1140

850*930*1950

750

TF-86-550-LA

550

600*700*1300

860*965*1960

750

TF-86-598-LA

598

700*680*1255

940*950*1920

1600

TF-86-600-LA

600

700*680*1255

940*950*1920

1200

TF-86-638-LA

638

700*700*1300

960*965*1960

1300

TF-86-750-LA

750

800*700*1300

1060*965*1960

1400

TF-86-940-LA

940

1000*700*1335

1240*1000*2000

1700

 -86℃
臥式

TF-86-60-WA

60

400*400*360

600*680*920

300

TF-86-108-WA

108

692*462*346

900*670*795

500

TF-86-118-WA

118

700*470*360

900*750*920

500

TF-86-120-WA

120

500*400*560

1270*780*965

500

TF-86-208-WA

208

842*462*636

1050*670*795

600

TF-86-218-WA

218

960*470*570

1160*750*860

600

TF-86-258-WA

258

780*500*660

1510*885*1095

720

TF-86-308-WA

308

1192*462*636

1400*670*795

650

TF-86-318-WA

318

1330*470*570

1530*750*860

650

TF-86-460-WA

460

1380*500*660

2110*885*1095

780

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