獼猴桃,也被稱為奇異果。因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名,是一種品質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,風味鮮美的水果,具有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)。但是新鮮水果不易儲存,加上傳統(tǒng)的烘干方式,高溫烘干后的獼猴桃營養(yǎng)流失大,且味道、形狀、顏色,都會發(fā)現(xiàn)變化。
獼猴桃凍干機屬于食品凍干機的一種,凍干過后的獼猴桃因口感酥脆,凍干的獼猴挑,不僅形狀、味道、顏色,不變,還保存了95%的營養(yǎng)成分。
其在獼猴桃凍干片加工制作方法:
1、選擇新鮮獼猴桃;
2、手工或機械去皮,沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀;
3、將獼猴桃切片均勻平鋪在物料盤內(nèi)。
4、凍干加工
4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進行預(yù)凍,預(yù)凍溫度設(shè)為-30℃,預(yù)凍時間為4h,最終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點,并保持至少2h,預(yù)凍結(jié)束;
4.2 設(shè)置真空度為60Pa,干燥初期為加快水分溢出提供升華熱,設(shè)置加熱板溫度為70℃;強脫水期間,加熱板溫度設(shè)置為60℃;干燥末期加熱溫度設(shè)置為50℃。
5、密封包裝
將凍干后的獼猴桃片密封分裝,防止在空氣中受潮回軟,影響酥脆口感。
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