秋葵凍干工藝與傳統(tǒng)烘干工藝的差別

秋葵是一種膳食補(bǔ)品，常食秋葵有保護(hù)皮膚、助消化健胃、理腸胃等作用。凍干秋葵和別的干燥方式不一樣，凍干過后的秋葵不易變質(zhì)、儲存時間長、復(fù)水性好、營養(yǎng)物質(zhì)保持活性，口感酥脆。

下面就讓這凍干工藝和傳統(tǒng)干燥工藝進(jìn)行比拼，看看誰優(yōu)誰劣?！?/p>

一、形狀方面：通過凍干機(jī)凍干過后的秋葵形、色、味基本不變。既不破壞組織結(jié)構(gòu)，還留住了芳香物質(zhì)和天然色素。而烘干黃秋葵的感官品質(zhì)較差。

二、復(fù)水性好：通過凍干機(jī)凍干的秋葵復(fù)水后能基本恢復(fù)到脫水前的新鮮狀態(tài)，其組織由脆變軟，能快速、完全地重新吸水復(fù)原，食用方便。

而經(jīng)過烘干后的秋葵等食品的組織結(jié)構(gòu)比較干瘦、堅韌，在復(fù)水后也不能立即食用。

三、營養(yǎng)高：凍干工藝對營養(yǎng)成分的破壞小，因?yàn)閮龈蓹C(jī)是在低溫和低氣壓條件下生產(chǎn)食品，有效的防止熱敏性物資在高溫下被氧化、分解。即保存了食材外形，還保存新鮮和營養(yǎng)。

烘干過后的秋葵變形嚴(yán)重，經(jīng)過高溫烘干的秋葵大量的營養(yǎng)成分被氧化、分解，維生素也受到了極大的破壞。

　　隨著加工凍干食品規(guī)模的擴(kuò)大、工藝技術(shù)的進(jìn)步等，凍干秋葵等食品生產(chǎn)成本必將逐漸降低，效益則將越來越高。

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