食品冷凍干燥機：玫瑰花酸奶酥凍干的制備

食品冷凍干燥機在玫瑰花酸奶酥凍干的制備，凍干出來的玫瑰花酸奶酥質(zhì)地疏松、顏色紫紅為主，給人一種鮮艷和食用的欲望。入口即化，殘留的片片玫瑰花瓣的清香充滿整個口腔，給人一種非常愉悅的清新感。

食品冷凍干燥機在玫瑰花酸奶酥凍干的制備步驟：

（1）酸奶制備：酸奶的制備根據(jù)現(xiàn)在生產(chǎn)上常用的工藝進行制備，發(fā)酵完成后將酸奶均勻攪拌破乳至無明顯塊狀。

（2）食用玫瑰花制備：將新鮮的食用玫瑰花切成1~50平方毫米大小。

（3）葡萄汁制備：將新鮮葡萄摘下后放入榨汁機榨取果汁，棄去殘渣。

（4）配料：葡萄汁（5~15），食用玫瑰花（1~10），配料中原料括號內(nèi)的百分?jǐn)?shù)是以酸奶為基數(shù)的質(zhì)量含量。

（5）注模凍結(jié)：將攪拌均勻得到的物料注模分裝，于-30~-50℃預(yù)凍2~8h。

（6）真空冷凍干燥：將預(yù)凍得到的物料在溫度-20~-50℃、真空度0~200Pa條件下升華干燥5~20h,在溫度-30~50℃、真空度0~200Pa條件下分階段升溫解析干燥5~20h，制得真空冷凍干燥玫瑰花酸奶酥。

（7）檢驗包裝：取出凍干好的玫瑰花酸奶酥裝袋，用真空封口包裝機抽真空或充氮氣后迅速封口，在0~25℃下貯藏。

上海田楓儀器有限公司www.tfyqchina.cn 食品冷凍干燥機 thearadwinwin.com

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