魚膠凍干工藝流程和魚膠冷凍干燥機(jī)工作原理

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魚膠作為高級膠原蛋白營養(yǎng)保健滋補(bǔ)食品，易于吸收和利用補(bǔ)充人體能量和合成蛋白質(zhì)。隨著凍干技術(shù)發(fā)展，通過魚膠冷凍干燥機(jī)工作原理進(jìn)行魚膠低溫冷凍真空干燥處理，得到保存原有營養(yǎng)的即食魚膠凍干滋補(bǔ)食品，具有健康、營養(yǎng)、方便即食等特點(diǎn)優(yōu)勢。根據(jù)需要在這介紹魚膠凍干加工工藝流程和魚膠凍干機(jī)原理。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。凍干即食魚膠工藝流程是挑選原料和配料，進(jìn)行清洗、泡發(fā)、瀝干、調(diào)配、蒸燉、分裝、滅菌、速凍、真空冷凍干燥，分揀、包裝、檢測等工序流程的加工，生產(chǎn)加工過程必須在無菌的環(huán)境和加工設(shè)備中進(jìn)行確保食品安全。魚膠凍干機(jī)在即食魚膠冷凍干燥的工作原理是基于水相三態(tài)：液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下可以相互轉(zhuǎn)換和共存，是利用升華原理將含有水分的魚膠進(jìn)行低溫凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經(jīng)過溶解直接升華成氣體除去的過程。整個(gè)過程在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行干燥除去95~99%的水分，留下營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的凍干魚膠。

根據(jù)優(yōu)化的魚膠凍干工藝流程，在魚膠凍干機(jī)的程序化冷凍真空干燥處理后，保存魚膠高級膠原蛋白、多種維生素等的營養(yǎng)成分不變，風(fēng)味、顏色和形狀等基本不變，良好的復(fù)水性，在食用是熱水沖泡即食，給予需要進(jìn)補(bǔ)消費(fèi)者方便攜帶和使用，推動魚膠大眾消費(fèi)。

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