榴蓮被稱為熱帶水果之王,口感獨特深受大眾喜愛。榴蓮為季節(jié)性水果,為能夠長期供應,在榴蓮盛產(chǎn)時期精心挑選、肉質(zhì)鮮美的榴蓮。
并用食品凍干機的凍干工藝技術瞬間急凍再真空干燥,以此可完整保留榴蓮香甜的原味及營養(yǎng)價值,其豐富的蛋白質(zhì)、維生素、高纖維、零膽固醇是現(xiàn)代都市人理想的綠色食品。
凍干榴蓮的制作
一、原料選取
挑選品質(zhì)好的榴蓮作為原料。
二、去殼、去核、切塊、擺盤
將選好的榴蓮去殼,取出果肉、除去果肉內(nèi)的果核,把果肉切成1-2厘米的塊狀,在平整鋪放到食品凍干機的托盤內(nèi)。
三、凍干
把裝滿榴蓮的托盤放入凍干機內(nèi),開機,凍干等待凍干程序運行結束即可。凍干結束,取出物料,用密封性好的袋子或罐子包裝儲藏。
凍干食品的特點
由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進行,而且榴蓮的水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華,真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保榴蓮中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份,尤其是易揮發(fā)的熱敏性成份不損失,能最大限度地保持榴蓮原有的營養(yǎng)成份。冷凍干燥制品后的榴蓮成海綿狀、無干縮、復水性極好、食用方便、含水分極少,相應密封或真空包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。因此賦予其產(chǎn)品許多特殊的性能:
1、脫水比較徹底,有利于長時間貯存。
2、物料干燥過程在凍結狀態(tài)下完成,與其它干燥方法相比,其產(chǎn)品相對于新鮮物料的收縮率要小,能較好保存其原料的組織結構和外觀形態(tài)。
3、隔絕了空氣,有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學的或物理的變化。能非常好保存物料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì),較好地保持了物料的天然色澤和氣味。
5、減少了產(chǎn)品的含水量,降低了重量,便于運輸。
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